杀青是茶叶制作的第一道关键工序，它是指将新鲜摘采的茶叶在高温下迅速停止酶活，使茶叶制品保持新鲜度和保质期的工艺过程。杀青属于茶叶初制工艺的一部分，适用于各种茶类，包括绿茶、红茶、乌龙茶和白茶等。对于不同种类的茶叶，杀青工艺的时间、温度和方法均有所不同，这是茶叶品质和特点形成的重要因素之一。