牛的消化与单胃家畜不同，牛胃按功能和外观来看，它们分成了四个不同的部分，虽然没有“飞线”，但是各自有显然的分隔。下面是本站小编给大家整理的牛的消化器官及生理特点简介，希望能帮到大家！
牛消化生理的特点
(1)采食
牛一天的采食时间约为6-8小时，放牧比舍饲长，使役比非使役期长。牛的采食约2/3在白天，1/3在夜间。采食最多的是在黄昏和黎明，夜间九点到半夜4点钟，无采食行为。
牛采食快，容易将铁钉、铁丝、玻璃碴等异物食入瘤胃，再转移到网胃，则可能造成创伤性心包炎或其他创伤。所以，喂牛时应仔细检查草料。
牛采食还有一种独特现象，体积大而膨松的饲料，在瘤胃内停留时间长，采食量就小;而经过切碎或粉碎(不宜过细)的粗饲料，在瘤胃内停留时间短，采食量就大。因此，搞好粗饲料的加工调制，以增加采食量，是提高青年牛和肉牛增重率的有效办法之一。
(2)牛胃的消化过程
牛的消化与单胃家畜不同，采食时不经细嚼就吞下，吞下的食物呈团状，其中稍重一点的食团(混合料或籽实饲料)直接进入网胃，而一般的食团(青、干草等粗饲料)则先经瘤胃发酵再进入网胃。网胃把直接来自食道和来自瘤胃的食团，分别把含水多，已软化的送往瓣胃和皱胃，把较粗的食团经"反刍"活动，重新送回口腔，经再咀嚼，吞咽又一次进入瘤胃，作进一步消化。
由食道进入的饮水，90%以上进入瘤胃，约1%的水进入网胃。由食道沟进入瓣胃的水只有1%左右。牛进食前其瘤胃内存有大量的水，干草食入后初浸泡变软，饱食后水分就很少，这时须大量饮水。
(3)反刍
进入瘤胃的饲料，粗硬的部分经过水的浸润、膨胀和微生物分解，在休息时又回送到口腔细嚼，再混大量唾液再入胃，这一过程叫"反刍"。牛如果患病，过度疲劳或兴奋都可使反刍停止。这样，未消化的食物便会停留在胃内发酵和，产生大量气体排不出去，引起"膨胀病"。
用于使役的牛，昼夜以刍13-17个周期，主要集中在夜间。牛受惊吓，反刍也会停止，因此，夜间保持牛舍的安静。
"分刍"大约在牛进食后半小时开始，加上反刍时间共1小时多，所以，使役应安排在喂食后一个半小时才进行，否则也会引起瘤胃膨胀和停食现象。
(4)瘤胃发酵
瘤胃不能分泌消化液，但对已分解的营养物低级脂肪酸(乙酸、丙酸和丁酸)、氨基酸和部分葡萄糖有很强的吸收作用。在瘤胃内，有无数细菌(以厌气性细菌为主)和纤毛虫(原生动物)。粗饲料经纤毛虫的机械作用和微生物的分解作用，约经3-4天可使70-95%的纤维素被消化，变成牛可以吸收利于的主要营养物质--有机酸。因此，牛与单胃家畜的消化显著不同，能大量利用粗饲料。
瘤胃发酵过程，有仅能消化粗纤维，同时也是微生物、纤毛虫剧烈繁殖生长的过程。每昼夜牛可从中得到400克微生物细胞物，其中含菌体蛋白质约180克。菌体蛋白和来自饲料中的蛋白质和非蛋白蛋如尿素，经瘤胃微生物和纤毛虫的蛋白分解酶作用，被分解成氨基酸;再合成蛋白质，一起从瘤胃、网胃经瓣胃到皱胃和小肠被消化吸收。这就是牛能够大量利于草和部分无机氮，这人类生产出营养丰富的肉和奶的道理。
(5)嗳气
嗳气，又是牛的一大消化特点。瘤胃由于强烈发酵而产生的二氧化碳气、甲烷、少量氢、氧和硫化氢等气体，绝大部分通过"嗳气"而排出的。牛每小时嗳气4-10次，如果"嗳气"减少或停止，一样可出现膨胀，甚至引起血循环上的疾病。
牛的消化器官的特点
牛是反刍动物，其消化器官在构造上最突出的特点是，牛的胃是由瘤胃(俗称毛肚)，网胃(俗称蜂巢胃)、瓣胃(俗称重瓣胃或百叶肚)和皱胃(真胃)四部分组成。牛胃中内容物约占整个消化道的68-80%。
瘤胃、网胃、瓣胃统称为前胃，只能分泌粘液，不含腺体;皱胃是真正的腺胃。从食道末端起，沿网胃底到瓣胃入口处，有一半开放的管道，叫食道沟。
瘤胃分背腹囊两部分(内部互通)，胃壁作有节律的蠕动，以搅和内容物;胃粘膜上有许多叶状突起，有助于饲料的机械磨碎。其容积占整个胃容量的80%。
网胃，形如小瓶状，粘膜上有许多形如蜂巢一样的小格子，其容积为胃的5%。
皱胃，呈长梨形，粘膜光滑柔软，有十余个皱褶，能分泌胃液，其容积占7-8%。
牛的胃容量，随年龄及体格大小而有差异，中等体格的牛，胃容量为135-180升，1-1.5岁牛为70-90升。初生牛瘤胃和网胃发育很差，只有皱胃的一半，随月龄增大，到4月龄时便与成年牛接近。
其次，牛的肠道较长，为体高的20倍，仅次于羊。小肠一般长35-40米，大肠长8-9米。
另外，牛的口腔中没有上切齿和犬齿，吃草靠上牙床与下切齿、嘴唇和舌的配合来完成。牛的唾液量很大，成年牛一天可分泌50-60毫升。唾液中含氮、磷和钠，为瘤胃微生物提供了大量养分和缓冲物，对维持瘤胃内PH值有重要意义。
牛的外形特征
牛科动物的共同特点是体质强壮;有适合长跑的腿;脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑;门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草;为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别。
通常情况下，1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种之间有所不同，但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称做“洞角”动物。角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，并且随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同，牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年换角套外，一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，而且不更换角套。鼻颈光滑湿润，如出现干燥，即为患病的征兆。