可以吃，但是口感不好。
一般榴莲在采摘的时候就是未完全成熟的，这样是为了方便运输，也便于榴莲能保存更久，若是榴莲打开后没有完全成熟，可以将其密封起来放在米缸或是和香蕉等水果放在一起有助于加快其成熟过程，没有熟透的榴莲口感不好，一般也是不会吃的。